Cierre de carnicerías y charcuterías en España, retos y oportunidades

¿Por qué están cerrando las carnicerías y charcuterías tradicionales en España mientras el sector cárnico general reporta crecimiento?

En este análisis exploramos la paradoja del sector cárnico español: mientras las empresas productoras y distribuidoras reportan crecimiento, el pequeño comercio especializado sufre. Examinamos las tendencias actuales de consumo y las posibles soluciones para revitalizar las carnicerías tradicionales.

La realidad del sector cárnico en España

Según datos recientes de AECOC (2025), el sector cárnico español confirma un nuevo crecimiento en producción y rentabilidad durante 2024, con siete de cada diez empresas mejorando o manteniendo sus ventas. El 54% de los directivos del sector confían en incrementar sus ventas en 2025. Sin embargo, esta prosperidad general contrasta con la situación del pequeño comercio tradicional.

Solo en la Comunidad de Madrid, se habla de 6.000 cierres de comercios especializados al año, con un alarmante descenso del 24% en el número de carnicerías en los últimos cinco años, según CEDECARNE.

Cambios en los hábitos de consumo

Las nuevas generaciones millennials o más jóvenes no acuden a carnicerías tradicionales. Un fenómeno viral en TikTok en 2024 reveló que muchos jóvenes sienten «miedo» o «vergüenza» al pedir en una carnicería por su falta de familiaridad con el trato personal en estos establecimientos.

Paradójicamente, estos mismos jóvenes tienen un mayor interés por la carne de gran calidad (extensivo y carne de pasto). Según un estudio reciente, la carne de res alimentada con pasto está ganando popularidad por sus beneficios para la salud, al ser más baja en grasa, contener más ácidos grasos Omega-3 y niveles más altos de vitaminas A, E y K2.

Al mismo tiempo, más de la mitad de los consumidores españoles (58%) ha reducido su consumo de carne roja, mientras que casi una cuarta parte (24%) la ha abandonado completamente en los últimos cinco años por razones medioambientales, de bienestar animal o de salud.

Muchas carnicerías facilitan la venta online, normalmente en ofertas con lotes grandes de carne o usando redes sociales como TikTok o Instagram, más que tiendas online.

Restaurantes como asadores, hamburgueserías y otros especializados en carne crecen a buen ritmo, aprovechando la tendencia de valoración de la calidad.

Las carnes de mayor calidad como wagyu y la carne alimentada con pasto, son cada vez más apreciadas y buscadas por un público dispuesto a pagar más por productos premium y sostenibles.

Estrategias para evitar el cierre de carnicerías

Las carnicerías tradicionales necesitan adaptarse a los nuevos hábitos de consumo para sobrevivir en un mercado cambiante:

Facilitar la compra a jóvenes, explicando los distintos cortes, precios y cantidades, modos de preparación, recetas y facilitando el envío a domicilio a nivel local o nacional. Muchos jóvenes manifiestan inseguridad al comprar en estos establecimientos por desconocimiento.

Diferenciarse de supermercados ofreciendo productos de mayor calidad, platos preparados, degustaciones y experiencias de compra personalizadas.

Adoptar la digitalización: la mayoría de las carnicerías exitosas ya venden a través de internet y atienden al cliente por canales como email o WhatsApp.

Ampliar la oferta de productos para dirigirse a públicos que no saben cocinar o no tienen tiempo, con platos preparados y elaborados artesanales.

Colaboración con restaurantes, cocineros, ganaderos, asociaciones de hostelería, etc. para crear sinergias que beneficien a todo el sector.

Enfatizar los aspectos sostenibles y de bienestar animal en la producción de carne, especialmente con productos certificados como «alimentados con pasto» que atraen a consumidores conscientes con el medio ambiente.

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